Kost naturlig fri for gluten er nødvendig for de som er svært følsomme overfor gluten ,. Hvete, sammalt hvete, durumhvete, hveteprotein, spelt, rug , bygg, kli, . For eksempel brød med mye sammalt mel, bygg, rug , havre, frø el. I Norge inneholder siktet rugmel kun finmalt rug , og det er derfor sunnere enn vanlig siktet hvetemel. Rug inneholder mindre gluten og mer fiber . Ved glutenfri mat skal du unngå matvarer som inneholder gluten.
Cøliaki fremkalles av gluten. Det er mange som tenker tanken når magen gang på gang slår seg vrang – er det glutenallergi? Kosten skal ikke inneholde gluten og matvarer med gluten eller andre matvarer, som kan utløse . Gluten er en gruppe proteiner som finnes i. Selv små mengder gluten kan gjøre dem syke.
Hard hvete har vanligvis høyere innhold av gluten og bedre bakeegenskaper. Men hva er egentlig gluten ? Selve proteinet består av gliadin og glutenin.
Gliadin er stoffet som gjør at . I havre er det ikke gluten , og du må derfor blande havre med andre . Flere av de sunne brødene er uten gluten , gjær eller melk. Om man får påvist cøliaki eller gluten intoleranse, eller reagerer på gluten , burde man legge om kosten. Mel og gryn av hvete, rug og bygg.
Hvetemel inneholder gluten som gir gode bakeegenskaper. Især hvede har et højt indhold af gluten , og jo højere indholdet af . Inneholder Egg, sennep, selleri, gluten fra hvete, rug og bygg, fisk, soya. Salat med fetaost, friske grønnsaker og soltørket tomat 14-. Alle matvarer som er laget av disse kornslagene inneholder . Jeg bager rugbrød bestående af rugmel, knækket rug , lidt solsikke, hørfrø salt, honning og surdej – Formoder ikke det indeholder gluten.
Kamut …Og alle produkter laget av disse. Biffsnadder (biff, løk, champignon, paprika) 24-. Serveres med salat og bearnaise egg, gluten (bygg, rug , hvete), sennep, soya, melk. The Celiac Sprue Association rapporterer at avenin faktisk inneholder noen av de. Korn uten gluten : Mais, ris, hirse, bokhvete og quinoa inneholder ikke gluten.
Ren havre er også et alternativ.
Korn som inneholder gluten : rug , bygg og hvete.